The wine comes from a single plot in the La Hinojosa site, near Cebreros (Ávila), at 730 meters altitude. Bush-trained vines, planted around 80 years ago on decomposed granite, offer a pure expression of the landscape. This is a singular, gastronomic rosé – deeply distinctive – combining the freshness of an elegant rosé with the complexity that only aging under flor can provide.
Harvested by hand with meticulous selection in both vineyard and cellar, the whole clusters are traditionally foot-trodden with minimal extraction. Fermentation is spontaneous, with a 12-hour maceration, followed by six months of aging in stainless steel and white clay amphorae crafted by artisan Carles Llarch.
The vineyard is farmed organically by Álvaro, our trusted viticulturist. It was planted by his grandfather and has been cared for, generation after generation, by the same family.
The wine’s name pays tribute to the “green elephants,” those striking metaphors used by the rock band Silly to distract censorship and conceal a more subtle critique of life in the GDR. Like those songs, this wine is a veiled statement.
Fact sheet 2024 EN
El vino nace de una parcela única en el paraje de la Hinojosa, en los alrededores de Cebreros (Ávila), a 730 m de altitud. Las viñas en vaso, plantadas hace unos 80 años sobre granito
descompuesto ofrecen una expresión pura del paisaje. Se trata de un rosado singular, gastronómico y profundamente diferente, combina la frescura de un rosado elegante con la
complejidad que solo puede aportar una crianza bajo velo de flor.
La vendimia es manual, con una selección meticulosa tanto en la viña como en la bodega. Los racimos enteros se pisan de forma tradicional, sin extracciones excesivas. La fermentación
es espontánea, con una maceración de doce horas, seguida de una crianza de seis meses en acero inoxidable y tinaja de arcilla blanca del artesano Carles Llarch.
El viñedo se cultiva de forma orgánica por Álvaro, nuestro viticultor de confianza. Fue plantado por su abuelo y cuidado generación tras generación por la misma familia.
El nombre del vino rinde homenaje a los “elefantes verdes” aquellas metáforas llamativas que la banda de rock Silly utilizaba para distraer a la censura y así ocultar la crítica real, más sutil, a la realidad de la RDA. Como aquellas canciones, este vino es una declaración velada.
Ficha técnica 2024 ES