A single-vineyard wine from a small plot of 80-year-old bush-trained vines, planted on de-composed granite soils at nearly 900 meters above sea level in the village of Cebreros (Ávila).
It is a tribute to both tradition and daring, defined by a balancing act between an early harvest and a short maceration – defying the heat and drought of summer. Meticulous selection, berry by berry, foot-treading of whole clusters without excessive extraction. For aging—around 9 months—we use a Clayver stoneware vessel, which allows for a pure, unadorned expression of the fruit.
The wine reflects the dual nature of the rugged Gredos landscape. It opens with red fruits, sleek and crunchy, revealing its character glass by glass. By the time one uncovers its soul, the bottle is gone.
The vineyard is farmed organically, following some principles of biodynamics. All agricultural work, including the harvest, is carried out entirely by hand. Respectful pruning, controlled cover crops, and homemade biofertilizers reflect our philosophy of caring for these old vines.
Un vino de parcela, viñas en vaso de unos 80 años plantadas sobre granito descompuesto a casi 900 m. de altitud en el paraje de la Pizarra en los alrededores de Cebreros (Ávila).
Es un homenaje tanto a la tradición como al atrevimiento, marcado por un acto de equilibrio entre una vendimia temprana y una maceración corta, retando el calor y la sequía del verano. Selección meticulosa, grano a grano, pisado tradicional de los racimos enteros sin extraer demasiado. Para la crianza, de unos 9 meses, contamos con una vasija grés Clayver que permite una expresión pura de la fruta sin maquillaje.
El vino refleja el contraste del paisaje agreste de Gredos. Se abre con frutas rojas, es elegante y crujiente a la vez. Desarrolla su carácter copa tras copa. A la de descubrir su alma, se ha
terminado la botella.
El viñedo se cultiva de forma orgánica, aplicando algunos principios de la biodinámica. La agricultura es totalmente manual, al igual que la vendimia. Poda de respeto, cubiertas
vegetales controladas, y biofertilizantes elaborados por nosotros mismos, forman parte de nuestra filosofía de preservar estas viñas viejas.