A single-vineyard wine, from 85-year-old bush vines planted on decomposed granite at 650 meters above sea level in the Tiétar Valley, near Sotillo de la Adrada (Ávila).
It is a reflection of the desire to experiment with blending white varieties and creating a white wine with carbonic maceration using dry ice. It involves about 10 different varieties, some unidentified, co-planted with Garnacha.
Manual harvest, meticulous selection, traditional foot-treading of 30% of the whole bunches to ensure fermentation starts and protect the remaining bunches. Carbonic maceration for 7 days
and aging for about 6 months in stainless steel. Bottled without added sulfites and unfiltered, so it may show sediments.
Thanks to carbonic maceration, the wine tastes like grapes – yes, like grapes, nothing more, nothing less. Naturally, it shows good acidity, is easy to drink, and has very little alcohol.
The vineyard is farmed organically, applying some biodynamic principles. The farming is entirely manual, as is the harvest.
Fact sheet 2023 EN
Un vino de parcela, viñas en vaso de unos 85 años plantadas sobre granito descompuesto a 650 m. de altitud en el Valle del Tiétar en los alrededores de Sotillo de la Adrada (Ávila).
Es un reflejo de las ganas de experimentar con la mezcla de variedades blancas y hacer un vino blanco de maceración carbónica utilizando hielo seco. Se trata de unas 10 variedades distintas, algunas no identificadas, coplantadas con la Garnacha.
Vendimia manual, selección meticulosa, pisado tradicional de un 30% de los racimos enteros para asegurar un inicio de fermentación y así proteger el resto de los racimos ya que no contábamos con un depósito estanco. Maceración carbónica de 7 días y crianza de unos 6 meses en acero inoxidable. Se embotelló sin añadir sulfitos y sin filtrar, por lo que muestra sedimentos.
Gracias a la maceración carbónica el vino sabe a uva – sí, a uva, ni más ni menos. De forma natural muestra buena acidez, se bebe solo, apenas tiene alcohol.
El viñedo se cultiva de forma orgánica, aplicando algunos principios de la biodinámica. La agricultura es totalmente manual, al igual que la vendimia.
Ficha técnica 2023 ES